Забронируйте столик в ресторане

Так переводится название компании Wurst Union, которая с 2009 года производит колбаски по немецкой технологии и на немецком же оборудовании на собственном производстве в Екатеринбурге. До последнего времени продукция компании была доступна только оптом, для кафе, баров и ресторанов, но теперь каждый из нас может заказать на дом одну-две-три упаковки замороженных колбасок из внушительного ассортимента «Союза колбас».

Сырье покупают у местных поставщиков, в составе исключительно мясо и специи, есть один вид колбасок, в которые добавляют сыр.  Есть тирольские, баварские, венские, тюрингские, толстые, тонкие, в виде улиток, всего 13 наименований. Срок хранения 90 дней при температуре -18С. По Екатеринбургу доставляют бесплатно при условии заказа не менее, чем на 1000 рублей.Самое правильное, что можно сделать для первого раза – заказать «Большое Ассорти» из 10 видов колбасок (480 рублей) весом в один килограмм. Готовить очень просто – можно прямо на сковородке, можно в духовке, на гриле, да хоть в мультиварке, размораживать ничего не надо, разве что предварительно проколоть, чтобы не лопнули, но это тоже не обязательно.

«Большое Ассорти» в замороженном виде

И это превосходные колбаски. Мы воспользовались духовкой, немного масла плюс картошка и цветная капуста в свободные от колбасок места. Минут 20-25 и готово. Тут самое сложное – слюной не захлебнуться от аромата. Колбаски совсем не жирные, но при этом очень сочные с идеальным балансом специй и пряностей, корочка запекается отлично, до приятного хруста.

Вариаций приготовления, сами понимаете, не перечесть – хотите с яичницей, нарезав кружочками, хотите – в салат, а нет – так просто поджарив на сковородке с зеленым горошком или квашеной капустой. И сопровождение, конечно, так и просится, в виде хорошего лагера или незатейливого красного типа аргентинского мальбека или чилийского мерло.

Текст: Resto

Фото: Wurst Union, Resto

Что мы знаем о Патагонии? А если напрячься? Ну да, «Дети капитана Гранта», 37-ая параллель, пампасы, благородный индеец Талькав и его не менее благородная лошадь и все такое прочее. Где это, вообще, Патагония? В Южной Америке, кажется. А если точнее?

Если точнее, то Патагония – это географический регион, самая южная часть, или, как было принято говорить во времена оны, оконечность Южной Америки, все, что находится ниже рек Рио-Негро в Аргентине и Био-Био в Чили.В самой северной части Патагонии, как раз там, где проходит знаменитая 37-ая параллель из романа Жюля Верна, находится самый южный аргентинский винодельческий регион. Главный в Аргентине сорт, конечно, мальбек, который идеально подходит к местной говядине вплоть до того, что существует устойчивое выражение Steak & Malbec. Но основной сорт и слава Патагонии – это пино нуар. Он идеально вызревает в здешнем довольно прохладном климате с изрядным количеством осадков при весьма активном солнце в летние месяцы. Как раз сейчас там, в Южном полушарии, где все наоборот, начинается весна, взопревают озимые и рассупонивается солнышко, расталдыкивая свои лучи по белу светушку.

20 октября в Патагонии было вот так. Фото из Facebook Bodega Aniello

Бодега Аньелло (Bodega Aniello) – молодое и маленькое по здешним меркам винодельческое хозяйство, основано в 2010 году, но не без традиций. Дело в том, что традициям виноделия в долине реки Рио Негро уже как минимум лет двести. В двадцатые годы позапрошлого века британские колонисты устроили сеть оросительных каналов для увлажнения патагонских почв по обе стороны реки. В образованном в результате их усилий зеленом поясе возделывали в том числе и виноград, который с течением времени полностью вытеснили яблоки и груши. В нулевые виноделы вернулись в долину Рио-Негро и в 2010 году Сантьяго Бернаскони, предприниматель с опытом в винной торговле, купил первый участок будущей бодеги в верхней части долины и высадил там первые лозы пино нуар и мерло. Владение и полученные на нем вина назвали по кадастровому номеру участка 006 и с 2013 года здесь не перестают производить отличный продукт буквально ручной сборки. У хозяйства есть и другие виноградники, неподалеку, с мальбеком и труссо, он же бастардо, но сегодня только про пино нуар.

Pinot Noir от Aniello

Виноград для здешнего пино нуар собирают вручную, ферментация происходит в небольших бетонных танках. Часть вина выдерживается в старых дубовых бочках в течение 12 месяцев. На выходе получается безупречный напиток в бледно-рубиновом платье с отчетливым ягодным ароматом, где при некоторой натренированности, можно различить оттенки сушеной вишни, земляники и даже клюквы. Вкус весьма минеральный и терпкий, с танинным послевкусием, так и тянет восхищенно причмокнуть. А если хорошенько прислушаться к внутренним ощущениям и включить воображение на полную мощность, наверняка получиться уловить в послевкусии нюансы подлеска и белых грибов.

Долма в ресторане "Чача-Рача"

По части фудпейринга пино нуар весьма гибок, его смело можно рекомендовать к блюдам из лосося или тунца, равно как к утке или индейке. С перепелкой тоже не ошибетесь. Aniello Riverside Estate Pinot Noir 2018 великолепно подойдет к блюдам кавказской кухни, например, к долме с бараниной или даже супу харчо. Да что там, традиционный для Урала рыбный пирог к этому вину будет очень кстати. Чего еще можно желать?

Благодаря своей универсальности, Pinot Noir от Aniello отлично впишется в винную карту практически любого ресторана. Поставщик на Урале - компания Smart Distribution.

Фото: Resto Екатеринбург

Текст: Алексей Лущанов

В сети и около довольно часто можно встретить рассуждения о том, что привезти в подарок из Екатеринбурга. Нас, по понятным причинам, интересует, прежде всего, съестное. Как правило, дело ограничивается майонезом, не к ночи будь помянут, конфетами «Рыжик» или «Метеорит» и кексом «Свердловский». Все это наследие СССР, ничего заметного в последнее время на рынке не появилось, а некоторые вещи даже исчезли совсем, например, подарочные пряники «Сказы Бажова» или «Свердловский сувенир».

К счастью, неравнодушные люди, которым важно, как представлен Екатеринбург в России и в мире, никуда не делись. Именно такие граждане и патриоты родного края придумали бальзам «Екатерина» в рамках проекта «Коллекция. Букеты для настоек» в баре «Мелодия» (Первомайская, 36). Суть проекта в том, что на специально созданном сайте с недавнего времени можно приобрести любой из девяти букетов коллекции и путем нехитрых манипуляций собственноручно приготовить настойку в домашних условиях. Вкусы разные, преимущественно на местном материале, авторства Кати Ершовой, шеф-бармена «Мелодии» и других проектов. Прежде чем заказывать, каждую из настоек можно попробовать прямо в баре в готовом виде.Теперь к бальзаму. Создатели «Екатерины» обещают, что «сложный, но гармоничный букет, где все компоненты выстроены в яркую последовательность вкусов, поможет вам погрузиться в атмосферу вечернего Екатеринбурга».

А компоненты вот какие: трава полыни горькой, молотый корень имбиря, мята перечная сушёная, корневища с корнями валерианы лекарственной, корневища аира, цветки липы, кора дуба черешчатого, зверобой продырявленный, перец душистый, сушеная цедра апельсина, мускатный орех целый, изюм коричневый, гвоздика целая, бадьян, кора ивы белой.

Всего-то остается, что добавить в бутылку пару чайных ложек сахара, одну часть воды и пять частей водки и набраться терпения. И примерно через три, а лучше четыре недели звать гостей на истинно екатеринбургский бальзам ручной работы с подходящими закусками.

Текст: Resto

Фото: бар «Мелодия»

21 сентября в Москве состоялся финал XV национальной премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2020. В десятку финалистов заслуженно вошел екатеринбургский бар Sekta organic wine bar.

Тимур Саулебаев, Кирилл Шлаен, Ражабали Яров

Первое место конкурса - ресторан "Крабы-Кутабы (Москва), второе место - "Гроза" из Костромы, третье - "Миллионка" (Владивосток). Винный бар Sekta получил награду "Пальмовая ветвь. Выбор гостей" в номинации Food & Wine Bar.

За минувший год Sekta Organic Wine Bar отмечена тремя авторитетными наградами. Бренд-сомелье заведений Center Franchising Сергей Черепанов стал лучшим сомелье Урала, по мнению независимой ресторанной премии Where To Eat в 2019 году. Составленные им виные карты «Агонь» BBQ Ratskeller, Grand Buffet Europe, Pinzeria by Bontempi, Carbonara, Double grill & bar и Sekta Organic Wine Bar получили сразу шесть дипломов независимой российской премии винных карт Russian Wine Awards. Sektaполучила три звезды в номинации «Лучшая оригинальная карта». Sekta открылась в 2019 году в одном из зданий Синара Центра,d  восстановленном павильоне XIX века, и за год стала еще одним центром притяжения для любителей вина в Екатеринбурге.