Подробный поиск:
кухни:
Ещё
Средний чек на человека:
Больше параметров Меньше параметров
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
Feed 012 2016 10 12 17 16 51 kaidalov
Resto
Resto
20 октября 2016

"То, что дорого гостю, мы можем передать в одной ложке"

В преддверии Международного Дня повара и кулинара, отмечаемого ежегодно 20 октября во всем мире, лучшие шеф-повара Екатеринбурга собрались, чтобы поделиться мыслями о профессии, с которой их связала судьба. На встрече присутствовали представители старшего поколения шеф-поваров, признанных лидеров своего ремесла, и молодые профессионалы, чьи проекты наиболее заметны в гастрономической жизни Екатеринбурга. Разговор начался с того, что каждый вспомнил, как он пришел в профессию

Витторио Соверина, шеф-повар ресторана «Dolce Vita»

«Мне очень тяжело объяснить почему я стал шеф-поваром. Можно сказать, это просто судьба. И то, что я нахожусь в России, тоже судьба»

Михаил Нестеров, шеф-повар бара «Asado» клубного дома «Тихвин»

“В профессию меня привело стечение обстоятельств. Просто не знал, кем быть и попробовал себя в этой профессии. А теперь это - моя жизнь”

Сергей Боиштян, бренд-шеф компании «Малиновка-Групп»

“На кухне я уже более 30 лет. Попал в профессию осознанно: с 12 лет были попытки помогать маме. Она была поваром и мне это передалось на генном уровне”

Михаил Ковалев, управляющий и шеф-повар ресторана  «Троекуров»

“В профессию я пришел, благодаря моей семье. Хотя в ней нет профессиональных поваров, все очень вкусно готовят. До сих пор убежден, самые лучшие повара – это мама и бабушка, потому что те блюда, которые ты ешь с детства, прививают тебе вкус и развивают ощущения продуктов. В юности начал готовить для того, чтобы обрадовать маму, когда она приходила с работы”

Шакир Юлдашев, руководитель и шеф-повар кейтеринговой компании «Ваш обед»

«В профессию пришел в 25 лет. До этого был токарем, электриком, снабженцем, потом учился на инженера по робототехнике, занимался радиоэлектроникой. Заработав первые деньги в 90-е, открыл свой бизнес: жарил чебуреки, самсу, делал манты на рынке. Это был грандиозный опыт!»

Михаил Татаринов, шеф-повар, работающий над своим новым проектом

«В профессию меня привело желание работать на кухне ресторана. Выбор свой сделал осознанно. Закончив школу «пятерочником», пошел в торгово-экономический техникум. Потом в университет, в магистратуру. С 17 лет начал работать, в 23 стал шеф-поваром. Сейчас двигаюсь в  сторону своего бизнеса: нахожусь в стадии разработки мощного консалтингового проекта, видеопроекта и проекта с Екатеринбургским музеем»

Дмитрий Стволков (на фото - крайний справа), шеф-повар, работающий над своим новым проектом

«После школы совершенно случайно попал в торгово-экономический техникум, учился по специальности «технолог». Сразу же с первого курса устроился помощником повара в ресторан «Халиф» и понял, что это моя профессия»

Павел Дорожкин, шеф-повар ресторана «Дом Печати»

«После попытки учебы в УПИ, так хотели мои родители, решил пойти учиться в торгово-экономический техникум, и начинал работать барменом. Понял, что мне нравится готовить, так как в детстве увлекался этим. Мне всегда нравилось, как готовят мама и бабушка. Всегда любил вкусно поесть! Почему бы не связать с этим свою жизнь?»

Эдуард Архипов, шеф-повар ресторана «Гастроли» и пиццерии «Фая»

«В профессию пришел осознанно. С детства люблю готовить. После 9 класса пошел учиться этому мастерству»

Михаил Аракелов, шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус»

«Я пришел в профессию в 17 лет по совету мамы. Теории было мало, но много практики. Один из моих учителей - присутствующий здесь Станислав Комаров. На работу всегда хожу с настроением, как бы ни было трудно. Для меня кулинария – это осознанный путь. В будущем, конечно, хочется открыть свой ресторан. Сейчас набираюсь опыта у коллег «старой школы»

Антон Бодяшкин, шеф-повар ресторана «Угли»

«С детства любил готовить. Очень нравились вкусы, которые прививали мама и бабушка, поэтому выбор для меня был очевиден»

Станислав Комаров, бренд-шеф 9 ресторанов компании «Реста Менеджмент» и шеф-повар ресторана «Pan Smetan»

«В профессию попал после окончания школы. Папа сказал: «Иди учись на повара, хотя бы в армии будешь поваром!» Потом в 1998 г. приехал работать в Екатеринбург, в 2000 году стал шеф-поваром»

Владимир Олькиницкий, бренд-шеф компании «Арт-Ресторанс», шеф-повар кафе "26/28"

«В профессию попал случайно: после школы поступил в училище, через год начал работать и увлекся профессией»

Какой он - настоящий шеф-повар? Что должен уметь и какими качествами обладать?

Сергей Боиштян

«Во-первых, любить свою профессию; во-вторых, иметь вкус, который развивается как талант. А вкус у повара развивается, если он готовит что-то новое, узнает какие-то новые вкусы, когда использует новые продукты и какие-то новые сочетания. В-третьих, где-то проявлять настойчивость, упорство. Потому что, если что-то не получается, нельзя опускать руки. Любой негатив отражается на еде. Надо быть всегда на позитиве, чтобы этого не было»

Станислав Комаров

«Шеф-повар должен  не только уметь хорошо готовить и обращаться с продуктами. Ему также необходимо обладать харизмой, организаторскими способностями и умением повести за собой коллектив, чтобы добиться того результата, который требуется в ресторане. И сколько бы звезд не было на голове, у тебя все равно две руки, поэтому не обойтись без сплоченной команды. А все практические навыки нарабатываются вместе с опытом»

Михаил Нестеров

«Шеф-повар может сам все делать, но мы говорим о ресторане - это производство, коллектив. В этом случае он должен быть учителем. Научить свой коллектив готовить так, как он это видит»

Витторио Соверина

«Современного шеф-повара можно сравнить с менеджером, который работает в банке. От него требуются высокая культура и хорошее образование. Я не понимаю, как повар может создать себя, и какие могут быть у него амбиции, если он не умеет открывать любой файл в компьютере или плохо владеет родным языком. Я часто смотрю на звездных шефов, которые говорят на 5-6 иностранных языках и разговаривают с президентами на одном уровне. Вот это культура! Когда я общаюсь со своими поварами, я передаю им многое. Я умею обжарить кусок мяса, но я еще и знаю, что происходит с этим куском мяса внутри. Все начинается с этого. Культура и образование – вот что главное»

Эдуард Архипов

«Шеф-повар должен быть образованным, знать о кулинарии, если не всё, то очень много. Очень важно уметь передать свои знания и научить поваров - то есть быть лидером, за которым идут. При этом оставаться требовательным к себе и к своей команде»

Владимир Олькиницкий

«Шеф-повар – это «фанатик» в хорошем смысле слова. Он должен жить работой, где бы он не находился, и ничего его не должно отвлекать от нее»

Дмитрий Стволков

«У настоящего шефа должно быть чувство вкуса и знание всех классических техник приготовления блюд. А еще огромный опыт работы с продуктами и людьми потребуется. Ну и, конечно, чувство юмора, чтобы в нужный момент «разрядить» обстановку»

Недавно Константин Ивлев в своем интервью для IMC назвал Екатеринбург гастрономической столицей. Как вы можете прокомментировать это мнение?

Шакир Юлдашев

«Спасибо Константину, что авансом назвал наш город «гастростолицей». Наверное, чтобы нас взбодрить. Но умиляться здесь нечему и незачем: у нас царит развал на кухнях и в головах у поваров. А сегодняшнее состояние экономики загоняет в «шаурмизацию».

Сергей Боиштян

«Я приехал сюда в 2005 году, и сейчас мне есть с чем сравнить. Развитие есть, при чем такое серьезное. Сейчас мы с Москвой примерно на одном уровне. Допустим, когда я приехал 11 лет назад в Екатеринбург, с Москвой его нельзя было сравнить, это был далеко не тот уровень, что сейчас. Поэтому вполне может быть, что когда-то мы станем гастрономической столицей»

Павел Дорожкин

«Многие, наверно, знают, что я съездил недавно в Москву на стажировку. И исходя из того, что я там увидел, могу сказать, что мы пока далеки от столицы. Рестораны, которыми руководят шефы старшего поколения – это классическая кухня для приятных вечеров и классических ужинов с понятными блюдами, которые мы привыкли есть. К тому, что сейчас творится в ресторанах Москвы находятся близко только «Гастроли». Речь идет о формате публики, о новой ценовой политике и о новой ресторанной культуре. Мы привыкли ходить в классические рестораны, есть дорогую еду, дорогую рыбу из Индийского океана. Сейчас нам этого не хватает. Но мы на правильном пути, ведь у нас появились альтернативные стейки. Это взято у Америки, и для Москвы является новой тенденцией. А мы это только начинаем осваивать. И надо это быстрее перенимать, а мы все еще стараемся делать классическое меню»

Михаил Татаринов

«Паша говорит про классику, так на этой классике все и базируется! Без классики далеко не «уедешь». И все должно быть просто. Смысла нет гнаться за какими-то течениями, тенденциями, если ты классику делаешь плохо. Нужно научиться готовить классическую кухню, прежде чем делать продвижение к высокой гастрономии. Если ты классику не умеешь готовить, если ты картофельное пюре с котлетой по-киевски не можешь сделать хорошо, то о какой высокой гастрономии вести речь? И если говорить про Москву и вернуться к вашему вопросу, здесь понятно, что в сетях все активно «пиарятся». «White Rabbit», другие предприятия, рейтинги, ни одного плохого отзыва, если смотреть отзывы в соцсетях. Понятно, что отзывы «мониторятся», все плохое удаляется. Я периодически бываю в Москве и посещаю все трендовые рестораны. Не все так идеально, как многие думают, полагаясь на отзывы соцсетей. И Константин Ивлев отчасти прав. Екатеринбург движется в этом направлении. Много профессионалов работает в предприятиях питания, и у них есть какое-то свое направление. Каждый занял свою определенную нишу и вполне достойно. Есть новаторы, есть классики. И я думаю, что пройдет определенное время, и у нас будут рестораны, которые работают не 1-2 года, а десятилетиями»

Шакир Юлдашев

«Хочу согласиться с мнением, что надо сначала научиться делать классику, а потом уже «стартовать в космические дали». Потому что у нас есть шеф-повара в ресторанах, которые не знают как бульон готовить, например. И мы - не Москва по уровню потребления и уровню экономики. А ведь именно экономика и уровень культуры сегодня диктуют какой будет культура гастрономическая. И здесь все просто: чем выше уровень экономики, тем выше и культура потребления. Никак по-другому. Поэтому если сейчас притащить сюда все эти «новомодные штуки», то кому мы будем их продавать? Ну найдутся отдельные экземпляры и – всё! И это уже многие проходили. Я в последнее время исследовал все корейские рестораны, например. И там, в Москве, даже в не очень хорошем ресторане полно народу. Я не понимаю почему. Или вот у Зотова есть проект «Zotman Pizza pie» - он классный, мне нравится. Но есть другой проект, который меня, например, не впечатлил. Это «Madame Wong».  И вообще в Москве у одних и тех же шеф-поваров есть успешные рестораны, а есть проекты, которые «не выстрелили». И в Москве четко работают с отзывами, а у нас эта работа пока еще мало ведется»

Эдуард Архипов

«Мне тоже очень не понравилось в «Madame Wong». После этого ресторана мы пошли в «Китайские новости», и там было аутентично и действительно вкусно. И этот проект популярен в Москве. Там средний чек - 800 рублей и полный зал»

Витторио Соверина

«У меня такое ощущение, что в Екатеринбурге рынок не совсем испорчен, а вот Москва - это абсолютный бизнес. Я хожу там по итальянским ресторанам, где работают итальянские специалисты, даже звезды, не как я, ведь я – простой повар. И мне иногда становится стыдно за то, что они там делают. А когда читаешь про эти места отзывы на TripAdvisor, то там всё – супер. Но я давно перестал читать такие отзывы, они бесполезны. Это просто бизнес. Потом в соцсетях есть много опасных людей. Наша профессия – это очень трудное дело, потому как, извиняюсь, любой дурачок может прийти к тебе и сказать, что ты неправильно готовишь. Да, клиент имеет право сказать: «Мне это не нравится». А если каждый второй говорит: «Ты неправильно делаешь», то очень тяжело работать в таких условиях.  Но меня, правда, не так часто критикуют»

Почему так мало женщин в этой профессии?

Витторио Соверина

«Потому что это физически и морально тяжелый труд. Если, конечно, управлять или работать в столовой – это один момент. В ресторане – это война, и кто на кухне был, знает это. Это постоянный стресс»

Михаил Ковалев

«Чтоб уж быть совсем честным, я добавлю. Говорят, лучшие повара – мужчины, шефы, кстати, почти все мужского пола. Только мы забываем, что сами говорили в начале беседы: все любят, как готовили мамы и бабушки. На мой взгляд, женская натура больше зациклена на семье и детях. Если бы у женщин не было бы этих, безусловно, важных обязанностей, то они могли бы стать вполне достойным шеф-поварами. Женский организм быстрее компенсируется, и все это совершенно спокойно может вынести. В плане креатива женщина тоже найдет своих гостей. Люди бы приходили в ресторан и с удовольствием ели то, что приготовили нежные красивые руки. Посмотрите, здесь собрались одни мужчины. Может, какая-нибудь девушка-повар тоже хотела бы сейчас с нами быть, но у нее есть важные домашние дела»

Павел Дорожкин

«У меня был такой опыт: месяц назад на моей кухне работала мама, Наталья Михайлова. Это было мощно! Эта женщина очень любит готовить, и благодаря ей, я начал готовить. Она попросилась работать мясником, так как эта тема ей сейчас наиболее интересна и маме интересна эта профессия. Я читал очень интересные книги женщин-шефов и это здорово, когда женщина хочет работать на профессиональной кухне, как моя мама, у которой – трое детей»

А что вам дает силы и вдохновение, чтобы расти и развиваться в профессии?

Михаил Ковалев

«Нам, старшему поколению шефов было проще. 15 лет назад появилось много новых продуктов, которые нужно было осваивать и запускать в работу, и это было здорово! На самом деле, волнообразный спад и подъем в экономике влияет на развитие. Отсутствие определенных продуктов, доходы гостей обязывают шефов подстраиваться под рынок, так как работа только ради имиджа приведет к закрытию ресторана. У нас, конечно, есть в Екатеринбурге «карманные» заведения, но большинство нацелено на получение прибыли, и любой здравомыслящий шеф-повар понимает, что в этом вопросе нужно совместить приятное с полезным. Часто случается так, что какое-то блюдо в меню задерживается надолго. Ты все время оттачиваешь свое мастерство, готовишь его лучше и лучше, и несмотря ни на что не убираешь эту позицию, потому что гости любят блюдо и приходят на него. Такая ситуация давит на шеф-повара, ведь ему хочется постоянно удивлять чем-то новым. Раньше мы могли взять и поменять меню на 80 %,  убрав из него все старые позиции, но после мы всегда получали негативные отзывы от гостей. Сегодня я ввожу специальные сезонные предложения и смотрю, как реагируют посетители на новые блюда. Если они заказывают такое, попробовали его, сказали, что им понравилось и заплатили деньги, то значит оно достойно того, чтобы попасть в основное меню. А еще, что касается развития, шеф-повару не нужно забывать про личные амбиции, изучение новых продуктов, поиск поставщиков. Эта работа тоже интересна и вдохновляет на создание новых блюд»

Сергей Боиштян

«Я для себя понимаю две мотивации для развития: это зарабатывать деньги или стать крутым шеф-поваром. Одно без другого не бывает, но в принципе для меня это более менее понятно. Когда я общаюсь с человеком, который устраивается на работу, то я его спрашиваю:  почему ты выбрал профессию повара и хочешь работать в ресторане. Когда он мне говорит: «Мне нужны деньги, я готов работать круглосуточно», то я понимаю, что у человека есть мотивация, она работает. Другой скажет: «Я хочу быть шеф-поваром, хочу учиться, деньги меня не интересуют». Такое тоже возможно. И я когда начинал  карьеру, у меня была похожая ситуация - когда я пришел в крутой французский ресторан, где меня спросили буду ли я работать учеником повара за 300 $? А мне на тот момент уже было 27 лет. Я и шефом уже работал немного, и опыт у меня серьезный был, шеф-поваром работал и за квартиру платил 350$. Но я согласился. Я смотрел как работают, всё впитывал, не смотрел на зарплату. Было желание научиться, развиваться. И, если выбрал эту профессию, и она тебе действительно нравится – это серьезная мотивация»

Антон Бодяшкин

«Первоначально, когда начинаешь работать поваром – это мое мнение – это амбиции. Доказать себе, доказать кому-то и расти до определенного возраста, а потом уже идут другие цели. Но первоначально – это только амбиции. Так у меня было. Я захотел стать шеф-поваром и шел в этом стремлении дальше своим путем»

Михаил Татаринов

«Конечно, амбиции играют большую роль. Когда я был совсем молодым, считал себя таким «самородком сортировским»: сейчас покажу, как надо готовить. Это моя миссия! Я лучший! У меня есть видение, и я хочу превратить его в свой стиль. Конечно, это мной руководило в первую очередь. Когда я начинал работать, не думал про деньги. Все впитывал, впитывал и впитывал. Потом, конечно, материальный вопрос возник в силу возраста и потребностей»

Михаил Ковалев

«Хотелось бы дополнить ответ и сказать, что одна из внешних мотиваций – это довольные лица гостей и хорошие отзывы. Я люблю общаться с теми, кто приходит в ресторан, мне интересно услышать их мнение и слова благодарности за блюда, которые я приготовил. Кстати, некоторые позиции могут быть достаточно простыми, а гость наслаждается вкусами, и у него на лице те же эмоции, что были у Антуана Эго в мультфильме «Рататуй». Мы, действительно, благодаря своим блюдам можем вызвать у людей ассоциации, которые связаны с важными событиями, путешествиями, воспоминаниями. А еще мне нравится наблюдать за теми, кто только открывает для себя новые вкусы и необычные сочетания продуктов и приходит от этого в сумасшедший восторг! Это касается не только еды, но и гармонии между блюдами и напитками. Шеф-повару важно работать в тандеме с сомелье, а также самому быть увлеченным дегустатором, разбираться во вкусах и понимать их. Так все устроено в ресторане «Троекуров»

Михаил Татаринов

«Когда становишься старше, профессиональнее, и уже не просто интересно приготовить одно блюдо, а интересно приготовить хорошее блюдо и поставить его на поток, чтобы это оценили гости. Мы все - художники отчасти, поэтому когда гость тебя благодарит – это наивысшее наслаждение знать, что ему нравится, то, что ты делаешь. Это тебя бодрит, приносит эйфорию своего рода. А чем старше ты становишься, тем шире мыслишь, масштабнее, и уже интересно не просто готовить на кухне, а выстраивать процесс так, чтобы все работало «как часы», независимо есть ты на кухне или нет. И чтобы сервис не «тормозил», и связка эногастрономическая работала. Нужно просто постоянно совершенствоваться, тогда всегда будет интерес, огонь внутри»

Эдуард Архипов

«Вдохновить меня на какое-либо блюдо может всё, что угодно. Могу проходя по рынку увидеть какой-то продукт, и в голове сразу возникают вариации блюд с ним. Даже когда за окном осень, слякоть, а ты проснулся и думаешь, что было бы хорошо съесть в такую погоду. Девушки, естественно, вдохновляют…»

Советы и положения новичку, который мечтает стать поваром, но не знает с чего начать?

Михаил Ковалев

«Если ты выбрал профессию шеф-повара и хочешь добиться результата, то сразу не гонись за большими деньгами. Сначала подумай, в каком направлении ты бы хотел работать: сходи в один ресторан, потом в другой, посмотри какие кухня, стиль подачи, атмосфера тебе по душе. Когда ты сделаешь для себя выбор, то нужно найти наставника, познакомься с ним, понять, какой у него темперамент, комфортно тебе с таким человеком или нет, а уже после стоит проситься на работу. Иначе может случиться так:  ты выберешь себе ресторан, который нравится, а с шефом не уживешься, и в итоге он навсегда отобьет у тебя желание работать. Лично мне повезло, ведь моим учителем был Миша Нестеров, который сразу же дал правильные жизненные установки»

Станислав Комаров

«Чтобы состояться в этой профессии, не нужно рассматривать её как заурядную работу, на которой придется проводить время «от звонка до звонка». Кулинария должна стать любимым делом, страстью, философией. Я иду на работу, где чувствую себя комфортно. Меня не напрягает то, чем я занимаюсь, я получаю «кайф», драйв, особенно это чувствуется, когда я открываю новый ресторан. Приехать на 8 часов, поработать шеф-поваром, что-то приготовить и скорей уехать домой – так не выйдет, поварское дело должно стать неотъемлемой частью твоей жизни. Кроме того, когда ты становишься шеф-поваром, не нужно на этом останавливаться. Востребованный шеф – это тот, кому предлагают новую работу, а не тот, кто ищет ее сам. Выдающемуся повару, несомненно, со временем предложат совместный бизнес или же он откроет свое собственное заведение. В таком случае он будет чувствовать себя счастливым и реализованным»

Михаил Нестеров

«Когда я ухожу на работу, у меня звучит непроизвольная фраза: «Ну все, пока, милая, я пошел домой!». Думаю, так надо относиться к этой профессии»

Витторио Соверина

«В Италии такая статистика - когда заканчивают поварской институт, где учатся 5 лет, и в течение следующих 5 лет 90% поваров меняют профессию. У нас в Италии большой дефицит поваров. Молодому человеку следует себя спросить, готов ли он много получить, потеряв многое в обычной жизни, ведь, когда люди отдыхают, мы работаем. Если повар умеет готовить, то это не значит, что он будет великим шефом, потому что это две разные профессии. От шефа требуется совсем другое. Поэтому вначале он должен думать, как сначала стать хорошим помощником повара, а потом, может быть, старшим поваром, и только потом - су-шефом, step by step. И самое главное – не сдаваться, быть уверенным в себе. Например, когда мне было 16 лет, я работал помощником повара, и мой старший просто издевался надо мной: у нас в Италии нет уборщиц, мы убирали кухню сами. Я убирал две недели, а он говорил, что я только на это и способен. Но однажды я ответил: скоро ты будешь за деньги кушать, все, что я приготовлю. Так и случилось»

Михаил Татаринов

«Я считаю, что это касается не только поварского пути, пути шеф-повара. Это касается всех профессий. Если уж у молодого человека есть намерения двигаться по какому-то определенному пути, то главное – не бояться делать ошибки, никогда не опускать руки. Только тогда, когда мы совершаем ошибки, мы становимся сильнее, опытнее»

Павел Дорожкин

«Дам совет исходя из своего опыта. Я в юности упустил такой момент: нужно обязательно читать книги. Так вот я очень поздно начал читать. И сейчас у меня скопилась такая большая стопка книг! А я пока не могу сесть и углубиться в чтение, так как очень занят в ресторане. Вообще нужно много читать, смотреть видео с мировыми «звездными» поварами, перенимать опыт других поваров и не забывать про исторический опыт. Не только знать много о еде, но и быть культурно развитым человеком. Так как многое в нашей жизни связано с историей и культурой»

Шакир Юлдашев

«Чтобы быть культурно развитым, нужно читать. И книги должны быть разными. Чувство прекрасного рождается не от просмотра «Дома-2» и не от похода в торговый центр, а от других вещей. И спасибо маме, что когда-то учила меня музыке и водила в музеи. Ведь благодаря такому воспитанию, появляются и вдохновение, и любовь. Это составляющие нашей профессии. А вообще поварской путь – это путь Шаолиня: надо выстрадать»

Эдуард Архипов

«Это очень тяжелый труд и каждый, кто хочет этим заниматься, должен это осознавать. Нужно запастись терпением, ведь сразу поваром не становятся. Для начала придется прочитать много кулинарной классики, ведь у нас многие повара не знают, что такое «Кулинарный путеводитель» и кто такой Эскофье»

Антон Бодяшкин

«Когда новичок заходит на кухню в первый раз, я всегда советую: «Хватай работу, спрашивай что делать и как делать! И показывай себя, не убегай от работы, хватай и делай! Потому что опыт придет со временем, главное – почувствовать, что это именно твое. И если ты принимаешь это, а это - искусство, то оно тебя не отпустит, и тогда ты будешь получать удовольствие от работы каждый день!»

Дмитрий Стволков

«Новичку необходимо оторвать себя от дивана и приехать в ресторан, который ему нравится, встретиться с шефом и попроситься на практику. Бесплатную!!! На 2-3 месяца. И делать всё, что скажут. А потом посмотреть: возможно, эта практика отобьет все желание работать в ресторанной сфере. Но в любом случае, этот опыт останется в вами на всю жизнь»

Беседовала Елена Овчинникова 

Фото: Ярослав Кайдалов, Алексей Пирогов, Facebook.com, предоставлены Resta Managment

Благодарим ресторан «Стейк-Хаус» за гостеприимство и возможность проведения встречи

Рестораны из этой новости

Ресторан Стейк-Хаус

Площадь 1905 года, Екатеринбург, Ленина пр-кт., д. 69, корп. 1

Ресторан Сеул

Площадь 1905 года, Екатеринбург, Мамина-Сибиряка ул., д. 141

Ресторан Малиновка

Екатеринбург, Металлургов ул., д. 6, корп. а

Ресторан Троекуровъ

Екатеринбург, Малышева ул., д. 137

Ресторан Pan Smetan

Площадь 1905 года, Екатеринбург, Восточная ул., д. 82

Ресторан 26/28

Екатеринбург, Ленина пр-кт., д. 26, корп. 28

Ресторан Dolce Vita

Екатеринбург, Розы Люксембург ул., д. 4

Ресторан Asado

Геологическая, Екатеринбург, Сакко и Ванцетти ул., д. 99

Ресторан Дом Печати

Площадь 1905 года, Екатеринбург, Ленина пр-кт., д. 49

Ресторан Гастроли

Площадь 1905 года, Екатеринбург, 8 марта, д. 4

Ресторан Фая

Площадь 1905 года, Екатеринбург, 8 марта, д. 4

Ресторан Угли

Екатеринбург, Сибирский тракт, д. 3