Как и обещали организаторы, первый съезд шеф-поваров BBQ Texas 6-7 августа получился серьезным профессиональным мероприятием. По словам участников, за пару дней они "прокачались по-настоящему". Идеологом и организатором съезда выступил Кулинарный Центр "Маэстро"

Оба дня для участников работали две зоны мастер-классов, арена конкурсов BBQ, презентации поставщиков и зоны отдыха на базе "Солнечный Остров". Гвоздем программы стало 12-часовое выступление Алексея Каневского бренд-шефа ресторанной компании Dreamteam, владеющей заведениями в Петербурге и Москве ("SMOKE BBQ", "Фарш и Бочка", "Форно Браво", "Траппист", "Smokey Bones"). 

Зона мастер-классов Алексея Каневского

"Кто по-настоящему хочет понять, как управляться с коптильней, должен быть на моем мастер-классе сначала - с 5 утра, когда я буду зачищать грудинку и загружать её в смокер"- рассказывал нам ранее в интервью Алексей Каневский перед съездом. Так и получилось. К половине пятого у смокера собралась заинтересованная компания. За весь день закоптили брискет, колбаски, два вида рыбы, цыпленка и свиную грудинку. 

Брискет (говяжья грудинка) от Алексея Каневского

Нарезка брискета

Одновременно в другой зоне популярный мясник России Петр Павлович из московской мастерской "Петя и Мясо" поэтапно показывал, как разделывать целую тушу свиньи. Позже Эдуард Погосов из мясного ресторана "Бекон и Джон" (Ростов-на-Дону) продемонстрировал возможности финского гриля Ofyr, приготовив на гигантской пластине с раскаленной чашей альтернативные стейки, шурпу, морепродукты, овощи и сыр.

Рецепт поркетты от мастерской "Петя и мясо"

Эдуард Погосов готовит на финском гриле Ofyr

Также в зоне мастер-классов появились Павел Козачук шеф-повар сети «Максим» (г. Тюмень), приготовивший рубленый шашлык в лаваше с овощами и печеные перцы с имеретинским сыром и кровяными колбасками.

Зиа Шахбазов (Азербайджан, г. Баку) шеф-повар Excelsior Hotel & Spa Baku продемонстрировал, как делать садж из баранины с овощами, баранью ногу, ребро с чесноком. 

Участие в съезде приняли и звезды-шеф-повары из Екатеринбурга и Челябинска - Рашид Рахманов c рецептами перуанской кухни – шашлычками и стейком из пираньи, Эдуард Архипов c презентацией малазийской кухни, Александр Понятин c нетривиальными соусами барбекю и Станислав Агуреев c редким рецептом гусиной грудки в шоколадном соусе с яблочным чатни. 

Еще одним преимуществом съезда стали насыщенные презентации местных поставщиков и дистрибьюторов - мяса, птицы, рыбы и оборудования. Большинство из них присутствовали на мероприятии и дали емкие рекомендации о своей продукции. 

"Я сам увлекаюсь темой барбекю более пятнадцати лет, - рассказал Владислав Копин, директор КЦ "Маэстро". - И теперь я решил сделать толковое мероприятие, которое было бы полезно в равной степени профессионалам и любителям. Здесь не просто показали, как готовить, но из чего и на чем"

В следующем году съезд также объединит профессионалов темы BBQ и всех, кому это интересно. В этот раз на встречу собрались рестораторы, шеф-повара и управляющие из Екатеринбурга, Челябинска, Уфы, Казахстана и даже Крайнего Севера. 

Фото: Resto.ru