Ну вот мы и дождались настоящей весны…Скоро всё будет по-другому: солнце, свет и теплый воздух повсюду. И пусть до первой пушистой зелени деревьев еще далеко, зато как же нас по-особенному радуют молодые кабачки, появившиеся на полочках в магазине! Просто гастрономический символ новой весны. Доедим все прошлогодние груши, и до клубники будет рукой подать!
Тем, кто соблюдает пост в это время, предлагаю обратить внимание на вешенки, спаржу и правильно приготовленную перловку.
Вешенки
По-другому их называют устричным грибом. Получили они это название благодаря неправильной, напоминающей раковину, форме. Культивировать вешенки начали еще в Германии во времена Первой мировой войны. Сейчас они пользуются большой популярностью, так как быстро и легко готовятся, отличаются низкой калорийностью и в то же время высоки содержанием белков и аминокислот.
Перловая каша с вешенками
Для того, чтобы перловка сохранила свои питательные свойства, мы не будем ее долго готовить, а заранее замочим в холодной воде на 10-12 часов. По истечении указанного времени – варим от 15 до 30 минут в зависимости от сорта.
Разогреть в сковороде растительное масло (3 ст.л.), добавить к нему 2 зубчика чеснока, головку репчатого лука, порезанную перышком, щепотку любимой сухой зелени и нарезанные полоской вешенки (300-400 г). Тушить не больше 15 минут. После убрать чеснок, добавить готовую перловку и заправить, если вы соблюдаете пост - кокосовым молоком (1-2 ст.л.) или, если нет – сметаной.
Морской гребешок
На самом деле это любимый всеми гурманами мускул двустворчатого моллюска. У нас в продаже редко можно встретить гребешка в раковине, в основном мы покупаем очищенные замороженные кругляшки от белого до бледно-желтого цвета.
Рекордное количество белка при низкой калорийности сделали гребешок изысканным, дорогим деликатесом и натуральным диетическим продуктом. Он очень нежен и требует минимальной по времени тепловой обработки или может быть использован в сыром виде для приготовления карпаччо.
Морской гребешок с рисом/пастой/салатными листьями
Сварить ваш любимый сорт риса, пасты или приготовить салат из различных салатовых листочков, что и станет благодарным гарниром к изысканному гребешку.
Разогреть на сковороде оливковое масло (2 ст.л) с добавлением сливочного (2 ст.л). Гребешки обсушить полотенцем, посолить, поперчить и быстро обжарить до золотистого цвета, обливая маслом со сковороды.
Груша
Самый популярный фрукт после яблока, привезен из Древнего Китая и Персии, а впервые был описан еще в «Одиссее» Гомера, в повествованиях о садах персидского царя. Появившись на Руси в 15 веке, сразу пришелся по вкусу и полюбился всем.
Грушевый десерт
Подготовить слоеное дрожжевое тесто из упаковки, разрезав его на 8 квадратов.
Очистить 4 груши сорта пакхам от кожицы, разрезать попалам, удалить плодоножки и серединку с семечками. Разогреть любое масло на сковороде и быстро обжарить груши на сильном огне, позволив им зарумяниться и не позволяя раскиснуть. Груши остудить и обернуть тестом с округлой стороны. Посыпать тростниковым сахаром (по 1 ч.л. на каждую половинку груши) и поставить в разогретую на 180° духовку до карамелизации сахара. Десерт посыпать семечками подсолнуха или любыми орехами, хорошо сочетается с ним и белый шоколад.
Молодой кабачок
Этот овощ семейства тыквенных был завезен в Европу из Америки в XVI веке. Говорят, что поначалу люди употребляли в пищу только его семечки, но с XVIII века кабачок распространился по Средиземноморью и стал активным ингредиентом в кухнях многих народов Старого Света.
Цукини – его темная зеленая разновидность. Нежен и сочен даже крупного размера. А вот белый кабачок лучше всего готовить, когда он молод и тонок.
Молодые кабачки-гриль
Молодые кабачки (4 шт.) очистить от кожуры и порезать вдоль тонкими слайсами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Разогреть сковороду-гриль и обжарить полоски кабачка с обеих сторон. Выложить на квадратное блюдо, разложить слоями с маленькими кусочками сыра фета (100 г), верхний слой посыпать слегка обжаренными предварительно кедровыми орешками (30-40 г).
Спаржа
Она всегда ценилась как очень питательный овощ, появляющийся к тому же ранней весной. Спаржа известна со времен Древней Греции, а культивировать ее начали еще римляне. С тех пор она распространилась по всей Европе, была любима и до революции в России.
Существует два основных вида: белая и зеленая. Белая вырастает под слоем земли и отличается более нежным вкусом, но меньшим содержанием витаминов в сравнении с зеленой.
В апреле-мае, когда созревает спаржа, по всей Европе проходят «спаржевые фестивали».
Омлет со спаржей
Разогреть духовку до 200°. Вскипятить в кастрюльке воду и опустить туда спаржу (100 г) на 2-3 минуты. Взбить 4 яйца, добавить щепотку соли и перца, листья любой зелени (горсточка) или сухой травки, например, мяты. Натереть на терке любой твердый сыр (50 г) и половину отправить в яичную смесь. В сковороде разогреть сливочное (1/2 ст.л.) и оливковое масла (1 ст.л.), залить консистенцию, уменьшив огонь. Когда смесь схватится, выложить на нее спаржу, присыпать оставшимся сыром и поставить в духовку или под гриль до появления легкой румяной корочки.
Гастрономический шоппинг-лист: чем разнообразить апрельский стол?
Ну вот мы и дождались настоящей весны…Скоро всё будет по-другому: солнце, свет и теплый воздух повсюду. И пусть до первой пушистой зелени деревьев еще далеко, зато как же нас по-особенному радуют молодые кабачки, появившиеся на полочках в магазине! Просто гастрономический символ новой весны. Доедим все прошлогодние груши, и до клубники будет рукой подать!
Тем, кто соблюдает пост в это время, предлагаю обратить внимание на вешенки, спаржу и правильно приготовленную перловку.
Вешенки
По-другому их называют устричным грибом. Получили они это название благодаря неправильной, напоминающей раковину, форме. Культивировать вешенки начали еще в Германии во времена Первой мировой войны. Сейчас они пользуются большой популярностью, так как быстро и легко готовятся, отличаются низкой калорийностью и в то же время высоки содержанием белков и аминокислот.
Перловая каша с вешенками
Для того, чтобы перловка сохранила свои питательные свойства, мы не будем ее долго готовить, а заранее замочим в холодной воде на 10-12 часов. По истечении указанного времени – варим от 15 до 30 минут в зависимости от сорта.
Разогреть в сковороде растительное масло (3 ст.л.), добавить к нему 2 зубчика чеснока, головку репчатого лука, порезанную перышком, щепотку любимой сухой зелени и нарезанные полоской вешенки (300-400 г). Тушить не больше 15 минут. После убрать чеснок, добавить готовую перловку и заправить, если вы соблюдаете пост - кокосовым молоком (1-2 ст.л.) или, если нет – сметаной.
Морской гребешок
На самом деле это любимый всеми гурманами мускул двустворчатого моллюска. У нас в продаже редко можно встретить гребешка в раковине, в основном мы покупаем очищенные замороженные кругляшки от белого до бледно-желтого цвета.
Рекордное количество белка при низкой калорийности сделали гребешок изысканным, дорогим деликатесом и натуральным диетическим продуктом. Он очень нежен и требует минимальной по времени тепловой обработки или может быть использован в сыром виде для приготовления карпаччо.
Морской гребешок с рисом/пастой/салатными листьями
Сварить ваш любимый сорт риса, пасты или приготовить салат из различных салатовых листочков, что и станет благодарным гарниром к изысканному гребешку.
Разогреть на сковороде оливковое масло (2 ст.л) с добавлением сливочного (2 ст.л). Гребешки обсушить полотенцем, посолить, поперчить и быстро обжарить до золотистого цвета, обливая маслом со сковороды.
Груша
Самый популярный фрукт после яблока, привезен из Древнего Китая и Персии, а впервые был описан еще в «Одиссее» Гомера, в повествованиях о садах персидского царя. Появившись на Руси в 15 веке, сразу пришелся по вкусу и полюбился всем.
Грушевый десерт
Подготовить слоеное дрожжевое тесто из упаковки, разрезав его на 8 квадратов.
Очистить 4 груши сорта пакхам от кожицы, разрезать попалам, удалить плодоножки и серединку с семечками. Разогреть любое масло на сковороде и быстро обжарить груши на сильном огне, позволив им зарумяниться и не позволяя раскиснуть. Груши остудить и обернуть тестом с округлой стороны. Посыпать тростниковым сахаром (по 1 ч.л. на каждую половинку груши) и поставить в разогретую на 180° духовку до карамелизации сахара. Десерт посыпать семечками подсолнуха или любыми орехами, хорошо сочетается с ним и белый шоколад.
Молодой кабачок
Этот овощ семейства тыквенных был завезен в Европу из Америки в XVI веке. Говорят, что поначалу люди употребляли в пищу только его семечки, но с XVIII века кабачок распространился по Средиземноморью и стал активным ингредиентом в кухнях многих народов Старого Света.
Цукини – его темная зеленая разновидность. Нежен и сочен даже крупного размера. А вот белый кабачок лучше всего готовить, когда он молод и тонок.
Молодые кабачки-гриль
Молодые кабачки (4 шт.) очистить от кожуры и порезать вдоль тонкими слайсами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Разогреть сковороду-гриль и обжарить полоски кабачка с обеих сторон. Выложить на квадратное блюдо, разложить слоями с маленькими кусочками сыра фета (100 г), верхний слой посыпать слегка обжаренными предварительно кедровыми орешками (30-40 г).
Спаржа
Она всегда ценилась как очень питательный овощ, появляющийся к тому же ранней весной. Спаржа известна со времен Древней Греции, а культивировать ее начали еще римляне. С тех пор она распространилась по всей Европе, была любима и до революции в России.
Существует два основных вида: белая и зеленая. Белая вырастает под слоем земли и отличается более нежным вкусом, но меньшим содержанием витаминов в сравнении с зеленой.
В апреле-мае, когда созревает спаржа, по всей Европе проходят «спаржевые фестивали».
Омлет со спаржей
Разогреть духовку до 200°. Вскипятить в кастрюльке воду и опустить туда спаржу (100 г) на 2-3 минуты. Взбить 4 яйца, добавить щепотку соли и перца, листья любой зелени (горсточка) или сухой травки, например, мяты. Натереть на терке любой твердый сыр (50 г) и половину отправить в яичную смесь. В сковороде разогреть сливочное (1/2 ст.л.) и оливковое масла (1 ст.л.), залить консистенцию, уменьшив огонь. Когда смесь схватится, выложить на нее спаржу, присыпать оставшимся сыром и поставить в духовку или под гриль до появления легкой румяной корочки.
Радостного вам апреля!
Текст: Елена Овчинникова
Фото: www.zenxin.com.my, www.techlifemag.ca, www.tenriversfoodweb.org, modernfarmer.com
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.