Популярный журналист, критик и талантливый повар Алексей Зимин провёл открытый мастер-класс в рамках Ural Food Fest. Он приготовил три авторских блюда из актуальных российских продуктов.

Севиче из сахалинских гребешков с астраханскими помидорами

Севиче – перуанский способ приготовления. Тонкие ломтики сырой рыбы или овощей смешивают с кисло-острым маринадом и буквально через несколько минут подают на стол. Для этого блюда Алексей использовал сахалинских гребешков, выловленных всего несколько дней назад. В Екатеринбург они поставляются в замороженном виде. Мускулы гребешков были тонко нарезаны и замаринованы в «тигрином молоке». В основе заправки - нейтральное по вкусу и нежирное масло из виноградных косточек, кинза, чеснок, имбирь, острый перец чили, немного лимонного сока и соевого соуса. Подачу Зимин оформил астраханскими помидорами, прежде их разрезав и добавив сахара с соком лимона. (См. фото выше)

Сомелье предложил к севиче бокал отечественного вина Chateau Tamagne Select.

Птичье рагу с соусом из вишни и сидра

Далее – «Птичье рагу с соусом из вишни и сидра». Сочетания дичи и ягод является одним из известных и древнейших в кулинарии. Для этого блюда было использовано куриное бедро без кости. А соус приготовлен из пережженных куриных костей, сваренных в яблочном сидре с кислинкой ягод вишни. Хорошим дополнением к нежной курице в подливе послужило пюре из корня сельдерея.

Фермерская говядина с соусом «Огонек», грибами и редиской

В качестве третьего блюда повар выбрал фермерскую говядину с соусом «Огонёк», грибами и редиской. Как выразился Алексей, для отличного стейка необходим просто качественный кусок мяса. На этот раз готовился рибай. Стейк необходимо прожарить при определенной температуре для того, чтобы полностью раскрыть вкус. Температура готового мяса должна составлять от 49 до 52 градусов, это степень прожарки medium rare.

В подаче стейка участвовал соус «Огонёк», называемый на Урале «Хреновина». В его составе – протёртый помидор с острым хреном. В качестве третьего компонента блюда выступили грибы. Алексей Зимин пожарил их на топленом сливочном масле и приправил тархуном.

К блюду был предложен бокал красного отечественного вина «Chateau Tamagne Select».

Приготовленные на мастер-классе и многие другие блюда из российских продуктов можно будет также попробовать в рамках фестиваля Ural Food Fest. Который продлится до августа в ресторанах Double Grill Bar, James, Rosy Jane, Pan Smetan, «Хмели-Сунели», «Фабрика Кухня», «Паштет», «Креп Де Шин», SteakHouse, «Бельмесы» и RatsKeller.

Источник: http://itsmycity.ru

Фото: http://itsmycity.ru