Передо мною стояла задача – сделать кухню в Утесове исключительной. Итальянской. По-настоящему. Я перенимал опыт у своих заграничных коллег в Милане. Поэтому для меня любого вида имитация – непонятна и неприемлема. Только свежие овощи и фрукты, мясо, хороший сыр – я сам выбираю продукты, я должен видеть, из чего буду творить. А работа моя действительно как у художника. Я создаю из блюда кулинарный шедевр. Соусы превращаются в краски. Я украшаю еду узорами – декор придает ей изюминку. Неповторимость. Своеобразность. Нарисовать одну картину дважды не получится – с каждым разом будет все лучше и лучше. Я привык все делать сам – у меня все блюда, как говорится из-под ножа. Готовить все надо одновременно. Если это десерт мильфей, то нужно параллельно выпекать каркас для пирожного – тонкие листочки теста, тут же колдовать над сливочным муссом, взбивая его и делая воздушным, не забыть и о фруктах и о ягодном соусе – как обыграть их в ансамбле с орехом и карамелью. Ведь именно они станут венцом мильфея, его украшением, его лицом.

Рецепт фетучини я привез из Италии. Всех секретов не раскрою, но замечу, что готовим мы ее традиционно – «al dente» (от итал. al dente — на зубок; — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость. Прим. ред.). Паста может показаться недоваренной, но в классической ее подаче она такой должна быть. Будучи готовой сохраняет внутреннюю упругость.

Итальянская еда понятная, вкусная, очень домашняя. Я хочу своим творческим полетом мысли добавить блюдам лоска, утонченности, изысканности. Ведь вкусно приготовить это полдела, важно вкусно презентовать свое кулинарное детище. И я буду рад сделать это для вас!