Синие пластиковые баночки «Провансаль ЕЖК» уже давным-давно стали визитной карточкой Екатеринбурга. Локальный бренд идеально прижился на Урале и, безусловно, любим его жителями. Может быть, поэтому потребление майонеза в нашем регионе самое высокое в мире и составляет 8 кг на человека в год. На сегодняшний день ОАО «Жировой комбинат» производит майонез «Мечта хозяйки» и «Провансаль ЕЖК», а также майонезные соусы, горчицу, кетчуп, подсолнечное масло и даже мыло! 

Как создаётся продукт, и что входит в состав «Провансаль ЕЖК»? Мы лично встретились с начальником цеха Натальей Нохриной, чтобы узнать ответы на вопросы и воочию разглядеть все процессы производства.

Минуя пропускную систему, направляемся в сторону двери с табличкой «Майонезный цех. Участок №5». Нас приветливо встречает Наталья, она здесь самая главная. В целях безопасности убедительно просят снять с себя аксессуары и убрать в ящик. После этого получаем комплект из халата, шапочки и бахил.

Ингредиенты взвешиваются и подаются вниз по трубопроводу в смесители

«Начнём экскурсию сверху вниз, - объясняет рукодводитель, - сейчас вы сами всё поймёте». Поднимаемся на четвертый этаж, обрабатываем руки дезинфицирующим раствором. Да, с чистотой здесь точно полный порядок. И про правила безопасности не забудешь – всё расписано максимально понятно.

Цех оснащен самым современным оборудованием, что позволяет вести основной процесс производства в автоматическом режиме.    

Тем не менее, часть работы машине не доверишь – её выполняют сотрудники комбината. Перед началом производства все компоненты, входящие в состав, проходят жесткий контроль качества. Затем их подготавливают к распределению в мерные емкости. Сыпучие ингредиенты - сахар, соль, яичные продукты, горчичный порошок - взвешивают на весах согласно рецептуре, после чего засыпают в огромные мерники. Два сотрудника отслеживают слаженность происходящего. Как нам рассказали, вода, поступающая на производство через специальные фильтры, дополнительно очищается и обеззараживается. Масло подается по трубопроводу из гидрорафинационного цеха, в котором его рафинируют и дезодорируют.

В смесителях создается равномерная эмульсия

Этажом ниже установлены огромные смесители. Там-то и происходит основной процесс производства. По сигналу компьютера осуществляется подача компонентов, и продукты, каждый по своему трубопроводу, попадают в те самые смесители, оснащенные гомогенизатором. Как объяснила Наталья, длинное слово гомогенизатор – это устройство для  получения равномерной эмульсии.

Итак, сначала в смеситель дозируют воду. Далее в него по заданной в компьютере программе подают сухие компоненты, а затем их тщательно перемешивают 3-5 минут. После этого подается необходимое количество подсолнечного масла с определенной скоростью для получения равномерной, устойчивой эмульсии. Затем дозируется уксус и лимонный сок. Уже почти готовый майонез перемешивается 5-10 минут. Через специальный пробоотборник оператор отбирает пробу и относит ее в лабораторию для определения качественных показателей. Туда нам попасть, к сожалению, не удалось. Зато мы с удовольствием принялись дегустировать майонез сами. И были слегка разочарованы. Поскольку первоначальный вариант имеет не такой пикантный вкус, привычный обычному потребителю. Насыщенным Провансаль становится только спустя 12 часов с момента изготовления.

Продукция контролируется по физико-химическим показателям: массовая доля жира, кислотность, стойкость эмульсии и по органолептическим показателям: внешний вид, запах, цвет, консистенция.

Провансаль ЕЖК готов к магазинным витринам

Когда положительный результат получен, продукт можно упаковывать. Мы спускаемся еще на один этаж ниже. Здесь также по трубопроводу майонез передается на фасовочный автомат, где его распределяют в дой-паки и полимерные ведра. Завершается процесс упаковки майонеза роботом-укладчиком, который формирует групповую упаковку (картонный короб), куда укладывает пакеты с майонезом и заклеивает их.

Максимально за сутки цех может производить до 460 тонн продукции и до 12 000 тонн продукции в месяц.

Коробы перемещаются по транспортеру на склад, где укладываются на поддон и формируются транспортные паллеты. В таком виде майонез отправляется в магазины. Стоит заметить, что география продаж бренда «Мечта хозяйки» очень широкая. Сюда относятся регионы РФ, Азербайджан, Армения, Беларусь, Грузия, Молдова, Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Молдова, Израиль, Германия. «Провансаль ЕЖК» реализуют в Уральском Федеральном Округе, а также в Казахстане.

Статистика показывает, что особенно покупатели любят покушать майонез в холодное время года (октябрь –март). И неудивительно. На столе, как правило, фигурируют наиболее калорийные блюда, а в новогодние праздники так ни один салат не обходится без любимого соуса. Весной же им открывают сезон вылазок на природу и поездок на дачу. Но на Урале майонез едят круглый год! Тем более, что «Провансаль ЕЖК» предлагает широкий выбор линеек майонезов с разной жирностью и вкусами. К летнему периоду нам порекомендовали новый вариант - Сметанный «Провансаль ЕЖК», который идеально подходит для заправки летних легких салатов. По крайней мере, так убеждены производители. Он отличается нежным вкусом и густой консистенцией, как у традиционной сметаны.

По окончании экскурсии нам вернули сданные на хранение вещи, и, минуя склад под легкий аромат семечек, зависший в воздухе, мы вышли к главному входу. «Приходите еще», - улыбчиво проводила нас Наталья. Придём обязательно, отвечаем. Уверены, к тому времени появится как минимум еще один сорт «Провансаль ЕЖК».

Репортаж Анастасии Кухлевской

Фото: Алексей Пирогов.