Подробный поиск:
кухни:
Ещё
Средний чек на человека:
Больше параметров Меньше параметров
Feed img 8120

The Butcher: и вот заведение

На улице Малышева открылся очередной гастробар. Крафтовый, конечно, других нынче не бывает. На том же месте, где прежде базировались «КофеТун» с «СушиТуном». На месте «КофеТуна» нынче кондитерская «Подсолнухи», а там, где прежде лепили суши с роллами, теперь варят раков, начиняют фаршем колбаски и разливают пиво

Оба заведения объединены широким проемом в стене, так что если захочется «знаменитых пирогов и десертов», так это запросто можно организовать. Идея «Бутчера» (никакого не «Батчера», только «Бутчер») отчасти позаимствована у московско-лондонского ресторатора Михаила Зельмана, который произвел некоторый фурор на пару недель в британской столице, открыв ресторан «Бургер и Лобстер», где только эти два блюда и подают. Концепция The Butcher несколько иная: колбаски и раки. Под преимущественно крафтовое пиво. Хотя, кроме этих двух продуктов тут водится еще много разного. Обо всем по порядку.

Интерьер

Нам довелось побывать в «Бутчере» уже не раз. Некоторое время после открытия в зале, обшитом унылой серой цементно-стружечной плитой, не было ничего, кроме примерно такого же цвета самолетного двигателя АШ62ир от Ан-2, он же «кукурузник», сделанных на заказ диванов, кресел и столов, ну и стульев разной высоты — обычных обеденных и барных. Буквально недавно под потолком появилась ярко-желтая кран-балка, пока что без тали-крюка. Да на одной из стен добавилась гигантская пивная карта, которая мало что может сказать кому бы то ни было. Просто потому, что на ней чрезвычайно много разной информации про пиво, написанной очень мелким шрифтом. Разобрать можно разве что главную надпись про The Magnificent Multitude of Beer (“Великолепное разнообразие пива — прим. Ред.), да названия главных типов — лагера и эля, которые в свою очередь делятся на подтипы, а те на другие, в общем, мультитьюд, сказано же. Помещение тут такого рода, что его очень трудно испортить благодаря высоченным потолкам и огромным окнам в стиле «модерн» необыкновенной красоты. Дверь, ведущая к туалету, снабжена иллюминатором, чтобы не налететь сдуру на того, кто выходит или заходит, все для гостя. На дополнительной стойке в центре зала стоит фигурка авиатора начала прошлого века. Мужчина среднего возраста в соответствующем шлеме опирается на пропеллер и с тоской смотрит в небо. Можно предположить, что пропеллер — это все, что осталось от его биплана и теперь он с завистью глядит на полет более везучих товарищей. Если с названием все ясно — мясник пояснений не требует, то при чем тут авиация — не совсем понятно. Почему бы нет, собственно? Хотя предварительный вариант был «Колбораки». Просто мечта, а не название.

Лаконичный интерьер "Мясника"

Та самая пивная карта

Поесть можно и за стойкой

Грустный авиатор

Доминанта декора

Меню

Основа, как уже было сказано, раки и колбаски. Для первых построен специальный бассейн с проточной водой, а для вторых — изготовлен особый гриль-парилка. Раков подают в пяти ипостасях: простые вареные или приготовленные на гриле (170р/100г), вареные в щах (560р/550г), по-луизиански с копченостями и кукурузой (630р/625г) и, наконец, раки по-бельгийски со сливочным соусом и шалфеем (570р/500г).

Колбаски дают разные — говяжью с сердцем, баранью с медом, свиную с имбирем, куриную с голубым сыром и вялеными помидорами (каждая 270руб/130г) и еще куриную с сулугуни (370руб/260г.). А еще с колбасками хот-доги делают, тоже пять видов — от азиатского до мексиканского, все по 285 руб. штука, колбаску используют свиную. Заменить на любую другую можно, уплатив дополнительно 80 руб. Всю эту раково-колбасную идиллию несколько разбавили бургером за 370 руб., свиными ребрами за 1500руб/1340г), некоторым выбором закусок от 80 руб. за хлебную тарелку до 650 руб. за порцию мидий по-бельгийски с шалфеем и чиабаттой да тремя салатами от 170 руб.

Вот с них мы и начали, совершенно проигнорировав раков. Дело в том, что в детстве и отрочестве в августе-сентябре мы дворовой компанией целыми днями только и делали, что ловили раков, ставили специальные снасти, а то и попросту руками. До середины августа ловить раков было не принято, да они и вырасти не успевали. Если маленькие, до 15 сантиметров попадались, мы их отпускали, в перчатках ловить было не комильфо, только голыми руками. Понятно, что все были в порезах от укусов, но раков наедались всласть, без всякого пива, варили тут же, на берегу на костре, в ведре, припрятанном в кустах. Просто с солью. Если раки добирались до дома, тут уже вступала тяжелая артиллерия в виде мамы, которая все делала по правилам, с укропом и солью. Про пиво могу сказать только, что незабываемый вкус советского «Жигулевского» мне до сих пор снится. Так что раками нас не удивишь.

Другое дело, например, салат табуле (240 руб.), который готовят из мелко нарезанных свежих овощей и трав с булгуром. Отличная холодная закуска, особенно в августовскую жару. Все было бы хорошо, только вот овощей, на мой взгляд, маловато, мяты бы добавить и в качестве заправки почему-то решили использовать соус «1000 островов» на майонезной основе. Хотя по классике табуле заправляют смесью оливкового масла с лимонным соком. В общем, такая, уральская версия с майонезиком.

Салат табуле (240 руб.)

Чураско на гриле с соусом чимичури (мраморная говядина на шпажках) — 350 руб. - выглядела гораздо скромнее, чем об этом можно было подумать, читая название блюда в меню. Четыре сиротливых ломтика мяса, нанизанные на маленькие шпажки, выглядели, прямо скажем, бедновато вокруг алюминиевой кружки с соусом. Хотя сама говядина оказалась вполне приличной, грамотно обжаренной, а соус так  вовсе выдающийся, очень свежий, пряный, в меру острый, замечательный во всех отношениях.

Чураско на гриле с соусом чимичури (350 руб.)

И куриная колбаска с сулугуни тоже оказалась чудо как хороша. Нежная, сочная, закрученная в аппетитную улитку, в сопровождении пары соусов — томатного и снова а-ля майонез — очень достойная колбаска, курица жила не зря.

Куриная колбаска с сулугуни (370 руб.)

Хот-дог тоже, как по нашему, вполне достоин внимания. Остановился на мексиканском, с сальсой и фасолью, посыпанном сверху сыром типа адыгейского. Булка домашней выпечки, на мой взгляд, сладковата, но все вместе — это просто счастье в чистом виде, великолепная сосиска, которая, как положено, длиннее мягкой, хорошо пропеченной, посыпанной кунжутом булки, которая не имеет ровно ничего общего с той ватой, которую подают под видом булок в киосках I Love Hot-dogs.

Хот-дог мексиканский (285 руб.)

И, наконец, десерт. Мороженое на крафтовом пиве (160 руб./110г), которое готовят с добавлением лагера — о названии почему-то умалчивают — и подают в сопровождении ломтиков свежего яблока, с крекером с кунжутом и тыквенными семечками, посыпав тонко нарезанной соломкой сыровяленой говядины. И это восхитительно, друзья мои, клянусь как родным. Сладкое нежное мороженое с ощутимым приятным пивным послевкусием плюс солоноватое мясо, хрустящий крекер, кисловатое яблоко — гармония высшей пробы.

Мороженое на крафтовом пиве (160 руб.)

Теперь про питье. Из безалкогольных напитков в карте заведения присутствует только домашний лимонад трех видов по цене от 170руб/0,3 и 560руб/1литр. Все остальное типа чая, кофе, соков и прочего баловства предлагают заказывать в «Подсолнухах». В «Бутчере» же надо пить пиво, тем более, что пивная карта составлена сомелье винотеки Code de Vino, который предпочел разделить пиво на копченые, фруктовые, горькие, темные и прочие сорта. Отдельно числятся бельгийские, отдельно — безалкогольный крафт, куда затесался, например Jever Fun, отродясь крафтовым не бывавший. В общем, странное впечатление производит пивная карта, главное, что стоит уяснить — тут восемь сортов разливного и примерно 50 бутылочного, любимый многими Jaws присутствует, сидр, ламбик, гез, трипель и квадрупель тоже есть.

Зачем сюда идти: 

За отличными колбасками, отменными хот-догами и свежими раками, за условно-индустриальной атмосферой и приличным выбором разного пива, все очевидно. Атмосфера в заведении, честно говоря, вызывает двоякие чувства. Во-первых, не покидает ощущение недоделанности, запущенности какой-то, словно в руинном баре сидишь. Во-вторых, вроде как так и задумывалось, кладка кирпичная где надо оголена и должным образом обработана, светильники вполне в тему, гаечные ключи, какими счета придавливают, тоже. Надо как-нибудь вечером прийти, когда народу побольше будет.

Вердикт Resto:

Зачем заведению нужна приставка гастро — решительно непонятно. Это паб чистой воды, питейное заведение с небольшим меню и большим ассортиментом пива. Еще бы крепкого алкоголя добавить, совсем немного и готово. Меню не совсем внятное, особенно в том, что касается закусок и салатов, но это ничего, утрясется или привыкнем. Идея хороша, да и реализация импонирует. Что-то со стенами сделать, подружелюбнее чтобы они выглядели и будет совсем хорошо.

Текст: Алексей Лущанов

Фото: автора

Рестораны из этой новости

Ресторан The Butcher

Площадь 1905 года, Екатеринбург, Малышева ул., д. 29